Kolombiya Castellon – Signature Series

Lot Coffee Roastery iftiharla sunar: Signature Series! Özel ve yarışma düzeyi kahveler ile sizlere farklı deneyimler sunacağımız bu serimizin ilk konuğu Naturel Laktik Fermantasyon yönteminin uygulandığı bir Gesha çekirdeği.

Jairo Arcila, Kolombiya, Quindio’da üçüncü nesil bir kahve yetiştiricisidir. Luz Helena Salazar ile evli olan Jairo’nun iki çocuğu oldu: Cofinet’in kurucu ortakları Carlos ve Felipe Arcila! Jairo, ilk kahve çiftliği olan Finca La Esmeralda’yı 1987’de satın aldı ve burada Caturra varyetesini yetiştirmeye başladı. Jairo yıllar ilerledikçe birikimlerini kullanarak yavaş yavaş birkaç çiftlik satın almayı başardı. Önce Villarazo, ardından Mazatlan, Santa Monica, Maracay, Buenos Aires ve Castellon çiftliklerini satın aldı.

2014 yılında Jairo, gesha ağaçları dikmek için kardeşinin çiftliği Finca Castellon’u kiraladı. O dönemde bu iki yetiştirici bölgede Gesha çeşidini yetiştiren ilk yetiştiriciler oldu. İlk hasattaki Gesha’nın başarısından sonra Jairo, Finca Villarazo çiftliğine Pink Bourbon ve Tabi gibi daha egzotik çeşitler ekmeye karar verdi. Jairo son zamanlarda çiftliklerine 3000 Java ağacı dikti. Santa Monica, Castellon ve Buenos Aires’te 1500 metrenin altındaki rakımlarda ekilen Gesha, Tabi ve Java ağaçları için gölge, daha iyi toprak kalitesi ve koruma sağlayan yerli ağaç türleri dikilerek çok daha iyi bir sonuca ulaşmak istediler. Jairo ve Luz Helena, kahve yetiştirmenin yanı sıra mandalina, portakal ve yerel bir meyve olan cherimoya da yetiştirmektedir.

İşleme Yöntemi

Naturel Laktik Fermantasyon

Castellon çekirdeğimiz 24 saat kuru aerobik fermantasyonun ardından 22 °C’nin altında bir sıcaklık korunarak 90 saat süreyle hava almayan torbalara yerleştirildi ve anaerobik fermantasyona tâbi tutuldu. Bu ortamda bakteriler, müsilajdan gelen karbonhidratlar ve şekerlerle beslenir ve bu da daha yüksek bir laktik asit konsantrasyonuna yol açar. Daha sonra %11 nem içeriğine ulaşılana kadar yükseltilmiş yataklarda kurutulur.

Önerilen Demleme Reçetesi

Kahve: 15 gram

Comandante: 20 klik

Su: 50-65 ppm

Su Sıcaklığı: 86 derece

Birinci döküş/Blooming: 40 gram su (30 saniye blooming)

İkinci döküş: 100 gram su

Üçüncü döküş: 100 gram su

Hedef süre: 2 dakika 25 saniye