2023 yılında Türkiye’ye yalnızca 48 kilogram gelen Las Veraneras’ın 24 kilogramı bizim tarafımızdan işlenmiş ve uzun süre akıllardan çıkmayan bir lezzet ortaya çıkmıştı. Sizlere iyi bir haberimiz var! Bu yıl 48 kilogramın tamamı Tin Coffee ve Lot Coffee Roastery işbirliği...
2023 yılında Türkiye’ye yalnızca 48 kilogram gelen Las Veraneras’ın 24 kilogramı bizim tarafımızdan işlenmiş ve uzun süre akıllardan çıkmayan bir lezzet ortaya çıkmıştı. Sizlere iyi bir haberimiz var! Bu yıl 48 kilogramın tamamı Tin Coffee ve Lot Coffee Roastery işbirliği ile karşınızda! Lot Coffee Roastery’ye özel olan bu kahve ile yaşayacağınız unutulmaz deneyimi kaçırmayın!
Las Veraneras, Rodrigo Sanchez’in en yeni çiftliğinin adıdır. Eşi Claudia ile birlikte bu ismi verdiler çünkü yolculukları boyunca bu bitkiyi karakterize eden renklerle çevrelendiler. Bu çiftlik, Acevedo ve Pitalito belediyesi sınırındaki Peñas Blancas sıradağlarında yer almaktadır, deniz seviyesinden 1500 metre yüksekliğe sahiptir ve en yüksek noktası deniz seviyesinden 1750 metre yüksekliğe ulaşır, iklim ortalama 22 derecedir ve etrafı 200 hektarı aşkın orman rezervi ile çevrilidir. Her bir kahvemize uygun 75 hektarı bulunan çiftlik, Timana nehrine katılan iki su kemerinin kolu olan Santa Barbara deresinden doğar.
Las Veraneras Rodrigo Sanchez’in kişisel olarak en büyük projesi ve hayalidir. Yıllar boyunca kazandığı tüm tecrübenin, azmin ve araştırmanın aktarıldığı bu çiftlik eşsiz bir deneyim vadediyor.
İşleme Yöntemi
Geisha RSF4, dört nesildir üzerinde çalıştığımız ve El Progreso, Monteblanco, Las Nubes ve son olarak Las Veraneras çiftliklerimizde uyguladığımız bir genetik saflaştırma yöntemidir. Bu yöntem sayesinde varyete, ilk yapraklarının ortaya çıkmasından veya daha iyi bilinen adıyla eksokarp olarak bilinen ve kirazı kaplayan dış katmanına kadar genetik kapasitesinin zirvesine ulaşabilmiştir. Mahsullerimizde önemli ölçüde fark yaratan bu saflaştırma süreci eşsiz bir sonuca ulaşmamızı sağladı.
Süreç 23° Brix derecelerinin toplanması ve ölçülmesiyle başlar, ardından yüzdürülerek kirazlar elenir, kahve hızla 24 saat dinlenmeye bırakılır, ardından hamur haline getirilerek mayalanmaya bırakılır. Fermantasyondan sonra çok iyi yıkanarak fazla müsilajın uzaklaştırılması ve 3-4 gün direkt güneş ışığında kurutulması ve son olarak 22 veya 23 gün daha kanopilere taşınarak istenen nem seviyesine gelmesi sağlanır.
Önerilen Demleme Reçetesi
Kahve: 15 gram
Su: 240 gram
Comandante: 21 klik
Su: 50-65 ppm
Su Sıcaklığı: 86 derece
Blooming: 40 gram su (35 saniye blooming)
Birinci döküş: 35.saniyede 60 gr su
İkinci döküş: 1:10’da 100 gram su
Üçüncü döküş: 2:00’da 40 gram su
Hedef süre: 2 dakika 30 saniye
